概述：甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的甜味添加劑诊胞，其甜度是蔗糖的30～40倍,控制限量對人們的身體健康有重要意義昨稼。《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中用于界定食品添加劑使用范圍的食品分類系統(tǒng)务豺，白酒屬于蒸餾酒，不允許使用甜蜜素矫评。本方法參照GB/T 5009.97-2003及相關(guān)文獻(xiàn)資料塌瑞，對白酒中的甜蜜素經(jīng)提取后，在冰浴條件下最岗，與亞硝酸鈉發(fā)生重氮化反應(yīng)生成衍生物環(huán)己醇亞硝酸酯帕胆，衍生物進(jìn)入氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分離檢測。
1 實驗部分
1.1 儀器與試劑
江蘇天瑞儀器股份有限公司氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀：GC-MS 6800
甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液：稱取一定量的甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)品（純度為99.0％）于干燥容量瓶中般渡，用水配成1000mｇ/kg標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液懒豹。
試劑均為優(yōu)級純，試驗用水為二次蒸餾水驯用。
1.2 儀器工作條件
1.2.1
氣相色譜條件
DB-5毛細(xì)管色譜（30m ×0.25mm,0.25um）脸秽；載氣：氦氣（純度為99.999％），載氣流量1.0mL/min晨汹；進(jìn)樣口溫度250℃豹储，進(jìn)樣量1.0uL，進(jìn)樣方式為分流進(jìn)樣,分流比10:1淘这；程序升溫：初始溫度為40℃剥扣，保持時間10min，以25℃/min速率升至270℃铝穷，保持時間5min钠怯。
1.2.2
質(zhì)譜條件
電子轟擊離子源（EI）佳魔，四級桿溫度150℃，接口溫度280℃福信；采集方式為選擇離子監(jiān)測掃描（SIM）惧仪，溶劑延遲時間6min,選擇3個監(jiān)測離子質(zhì)荷比（m/z）為55,81,83。
1.3 實驗方法（略）
2 結(jié)果與討論
2.1 特征和離子的選擇
甜蜜素的主要衍生物環(huán)己醇亞硝酸酯作為定性和定量蹲楷，如圖1蠕艳。保留時間8.511min.定性離子（m/z）為55,81,83。定量離子為55茬蒿。質(zhì)譜圖見圖2.
圖1磺则、甜蜜素衍生物在總離子流色譜圖
Figure 1、 Cyclamate derivatives total ion
chromatogram
圖2附扭、甜蜜素衍生物的質(zhì)譜圖
Figure 2牧俩、 Cyclamate derivative spectrum
圖3、甜蜜素衍生物在SIM掃描下的離子流色譜圖
Figure 3叔寓、 Cyclamate
derivative SIM under scanning ion chromatogram
圖4妨迈、甜蜜素衍生物在SIM掃描下的質(zhì)譜圖
Figure 4、 Cyclamate derivative SIM
under scanning spectrum
2.2 前處理條件選擇
2.2.1 衍生時間選擇
準(zhǔn)確吸取的1ml甜蜜素儲備液溶液按照上述衍生步驟進(jìn)行衍生化穷窃，甜蜜素衍生物濃度為200ug/mL呈枉，衍生反應(yīng)時間分別設(shè)置為10min、20min檐什、30min碴卧、40min、50min乃正，考察反應(yīng)時間對反應(yīng)的影響住册。結(jié)果表明，隨著時間從10min升至30min瓮具，衍生物信號響應(yīng)值逐漸增加荧飞，隨著反應(yīng)時間的延長，響應(yīng)值反而出現(xiàn)降低名党，因此叹阔，衍生反應(yīng)溫度30min最佳。
2.2.2
硫酸濃度的選擇
準(zhǔn)確吸取的1mL甜蜜素儲備液溶液按照上述衍生步驟進(jìn)行衍生化传睹，甜蜜素衍生物濃度為200ug/mL耳幢，冰浴反應(yīng)條件下，加入50g/L的亞硝酸鈉和分別為50g/L欧啤，75g/L痪僵，100g/L，125g/L倍挚，150g/L暮诫。結(jié)果表明诵城，酸度從50g/L至100g/L，反應(yīng)衍生物信號響應(yīng)值明顯增加参唆，濃度升高時慷组，響應(yīng)值出現(xiàn)減少，因此躯殷，最終衍生反應(yīng)酸度為100g/L溢棱。
2.2.3 亞硝酸鈉濃度對衍生反應(yīng)的影響
準(zhǔn)確吸取的1ml甜蜜素儲備液溶液按照上述衍生步驟進(jìn)行衍生化衍生化，甜蜜素衍生物濃度為200ug/mL跪篷，冰浴反應(yīng)條件下刊搁，加入100g/L的硫酸，和分別為30g/L桃姐，50g/L，70g/L汰寓，90g/L亞硝酸鈉口柳。結(jié)果表明，酸度從30g/L至50g/L有滑，反應(yīng)衍生物信號響應(yīng)值明顯增加跃闹，濃度升高時，響應(yīng)值出現(xiàn)減少毛好，因此望艺，最終亞硝酸鈉衍生反應(yīng)為50g/L。
3 實驗數(shù)據(jù)
3.1 精密度和重復(fù)性實驗
準(zhǔn)確移取儲備液500uL于離心管中肌访，用水定容20mL按照上述標(biāo)樣衍生步驟進(jìn)行衍生化找默，衍生物濃度為100ug/mL，平行制備反應(yīng)液6次吼驶，用GC-MS測定惩激。考察衍生方法的重現(xiàn)性以及組分保留時間和峰面積的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差蟹演，6個平行樣的譜风钻。結(jié)果表明，保留時間RSD為0.98%酒请，峰面積RSD為6.00%,缎选，具體實驗數(shù)據(jù)如下表1所示 。
表1陕牲、重復(fù)性測試結(jié)果
Table 1, repeatable test results
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樣品名稱
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保留時間
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保留時間RSD%
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峰面積
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峰面積RSD%
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1
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8.611
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0.98%
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96798
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6.00%
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2
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8.518
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99549
|
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3
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8.406
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105518
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4
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8.431
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99798
|
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5
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8.411
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87708
|
|
6
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8.410
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96500
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3.2 線性關(guān)系和檢測限
準(zhǔn)確吸取濃度為10ug/mL的甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)溶液10ul于50ml離心管中對應(yīng)衍生物濃度分別為2ug/mL否胜、10ug/mL、20ug/mL士涤、100ug/mL叨林、200ug/mL狞衷，按照上述標(biāo)樣衍生化步驟進(jìn)行衍生化，進(jìn)行線性測試料鲫。實驗所得線性方程為：y=940.43x-3525.57久耍，線性相關(guān)系數(shù)為0.9984，如圖5所示肝慕。
圖5. 線性關(guān)系圖
Figure 5椭皿，Linear
3.3 回收率測試
選擇2mg/kg、50mg/kg孟景、200mg/kg的標(biāo)樣添加濃度刻渔，對某品牌白酒進(jìn)行回收率實驗，每個濃度分別做三次平行樣让腹，按處理樣品的方法處理加標(biāo)后的樣品并測試远剩，采用外標(biāo)法定量，測試結(jié)果如下表2所示骇窍。
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濃度/mg/kg
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回收率1/%
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回收率2/%
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回收率3/%
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平均回收率/%
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2
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109.6
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104.7
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107.7
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107.3
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50
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99.84
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113.7
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103.5
|
105.7
|
|
200
|
108.3
|
114.9
|
116.7
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113.3
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表2瓜晤、回收率測試結(jié)果
Table 2, the recovery test results
3.4 實際樣品測試
按照上述樣品處理方法對不同品類的白酒樣品進(jìn)行前處理和衍生化，使用GC-MS6800進(jìn)行測試腹纳，測試結(jié)果如下表3所示：
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樣品
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甜蜜素含量/mg/kg
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酒樣品1
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N.D.
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酒樣品2
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N.D.
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酒樣品3
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N.D.
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酒樣品4
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N.D.
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酒樣品5
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N.D.
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注：“N.D”表示“未檢出”
表3.痢掠、酒中甜蜜素含量測試結(jié)果
4 結(jié)論
本實驗采用GCMS-6800，在SIM掃描模式下對酒中的甜蜜素進(jìn)行測試和分析嘲恍，方法穩(wěn)定可靠足画，線性范圍好，靈敏度高佃牛，受雜質(zhì)峰的干擾小淹辞，能夠有效地對酒中的甜蜜素進(jìn)行定性定量分析。
